رصد-أثير
إعداد: ريما الشيخ
خلال شهر رمضان المبارك؛ تزخر مائدتنا بأشهى الأطباق التقليدية ومن أصناف متنوعة، إلى جانب الحلويات الشهية المفضلة لدى الجميع.
لكن، هناك صنف لا يمكن الاسغناء عنه، سواء خلال الشهر الفضيل أم في الأشهر الأخرى، ألا وهو الخبز العماني الذي يعد أحد أهم مكونات المائدة العمانية.
ويُعدّ الخبز العماني جزءًا لا يتجزأ من وجباتنا اليومية، حيث يتميز بطعمه وبتنوعه، و له 5 أنواع مختلفة، لكل منها طريقة خاصة.
في سطورنا القادمة، سنتعرف على هذه الأنواع وطريقة تحضيرها، وذلك حسب المعلومات التي رصدتها “أثير” من الموسوعة العمانية.
١.خبز الرخال
يُسمى أيضًا الجولة والشواب.
يمتاز شكل خبز الرخال بأنه مستدير، رقيق، ولين، ويُخبز على الطوبج (مقلى مسطح ومستدير)، ويؤكل مع بعض الأطعمة مثل: العسل واللحم.
ولتحضير خبز الرخال، يتم عجن الدقيق، ويحمى الطوبج ثم تؤخذ قطعة من العجين “التول” باليد اليمنى وتفرش على الطوبج من الحافة حتى المركز، وقد يُدهن الخبز بالبيض عندما يُقارب النضج، وأحيانًا يضاف إلى العجينة خلاصة منقوع التمر.
١.خبز الرخال
٢.الخبز العماني
يُسمى أيضًا: خبز يابس وخبز رقاق وخبز طوبج.
ذو شكل مستدير رقيق وجاف، ويُخبز على الطوبج (مقلى مسطح ومستدير)، ويؤكل مع كثير من الأطعمة مثل: اللبن والحلوى والكامي ومرق اللحم.
٢.الخبز العماني
ولتحضير الخبز العُماني يُعجن الدقيق بإضافة قليل من الملح، ويحمى الطوبج ، ثم تُمسك قطعة من العجين “تول” بأصابع كف اليد اليمنى، وتحرك بضرب العجين على سطح الطوبج ضربات متوالية دائريًّا من الحافة حتى المركز مخلفة طبقة رقيقة من العجين لتنضج خبزًا رقيقًا.
٣.خبز القالب
يصنع من الدقيق بإضافة السمن والملح والسكر ويُخبز في تنور فخاري يحفر في الأرض، ويُقدّم مع بعض أصناف الأطعمة مثل الحلوى العُمانية والمعجين.
٣.خبز القالب
ولتحضير خبز القالب يُعجن الدقيق بالماء مع قليل من الملح والسكر والهال والحبة السوداء والسمن حتى تتماسك العجينة، ثم تُقسم إلى كرات على سطح القالب (قطعة فخارية مستديرة مزخرفة)، وتُنشَر باليد لتتخذ أقراص العجين شكل القالب وزخارفه، ثم تُصفّ الأقراص في التنور الساخن حتى تنضج، وتُخرج لتؤكل.
وتنتشر صناعة خبز القالب في محافظة ظفار.
٤.خبز المرضوف
يُسمى أيضًا: المرَضّف واللولاة.
٤.خبز المرضوف
يُقدّم عند الإفطار أو العشاء، ويُرش بالسمن والسكر أو يؤكل وحده، ويحضّر بعجن الدقيق والسمن أو الزيت بخلاصة منقوع التمر أو بالماء والسكر حتى تتماسك العجينة، ثم تُكوّر إلى أجزاء صغيرة تفرش بالمحلاج (عصا خشبية) كي يكون شكلها دائريًّا، وقد تُطوى لتكون مربعة أو مثلثة، ثم تُحمر من الجهتين في الطوبج (مقلى مسطح ومستدير) أو في التاوة (مقلاة قليلة العمق) في قليل من الزيت.
٥.خبز المطَشَّش
لتحضير هذا النوع من الخبز، يتم عجن الدقيق بالماء مع البيض والسكر والهيل وماء الورد والزعفران حتى تصبح العجينة سائلة، ثم تترك لتخمر، ثم يؤخذ قليل من العجينة باليد وترش على مقلاة أو طوبج ساخن حتى يصبح رغيفًا شبكيَّا، ويُقلى حتى ينضج، ويقدم عادة للإفطار.
٥.خبز المطَشَّش
ماذا عنك عزيزنا القارئ، أي نوع من الخبز العُماني تُفضل؟
