أثير – جميلة العبرية
الدِّبْسُ هو أحد المنتجات التقليدية التي تعتمد على الفواكه، ويُستخدم على نطاق واسع في الطهي، إذ يضفي نكهةً مميزةً على الأطباق بفضل قوامه الكثيف وطعمه الغني. ومن بين الأنواع المختلفة للدِّبْس، يُعَدُّ دِبْسُ الرُّمّان من أشهرها، لا سيما عندما يُصنع من الرُّمّان الحامض الحلو، المعروف في بعض المناطق باسم “المَلَاسِي”.
وللتعرُّف أكثر على دِبْس الرُّمّان، التقت “أثير” بالنصر بن محمد بن حميد، وهو محبٌّ للطهي والزراعة، حيث أوضح أنَّ رُمّان “المَلَاسِي” يتميَّز بمزيجٍ متوازنٍ من الحموضة والحلاوة، مما يجعله الأفضل لصناعة دِبْسٍ بجودةٍ عاليةٍ ونكهةٍ أصيلة.
وعلى الرغم من جودة هذا المنتج، فإنَّ زراعة رُمّان “المَلَاسِي” قليلةٌ بسبب ضعف الوعي حوله وعدم انتشار استخدام دِبْس الرُّمّان في المجتمع المحلي.
وفيما يلي، سنتناول خطوات صناعة دِبْس الرُّمّان التقليدي، وأهم العوامل التي تؤثر في جودته، وأهمية اختيار الرُّمّان المناسب.
أهمية اختيار الرمان المناسب
يعد اختيار نوع الرمان المستخدم في صناعة الدبس خطوة أساسية تؤثر بشكل مباشر على جودته. فالرمان الحامض الحلو هو الأنسب لهذه العملية، إذ يمنح التوازن المثالي بين الطعمين، مما ينتج دبسًا غنيًا بالنكهة ومناسبًا للاستخدامات المتعددة. أما الرمان ذو الحموضة العالية أو الحلاوة الزائدة، فقد لا يعطي نفس النتيجة المرجوة، لذا من الضروري اختيار رمان الملاسي لضمان الحصول على منتج عالي الجودة يتميز بالنكهة الأصلية والقوام المثالي.
خطوات صناعة دبس الرمان
تتطلب صناعة دبس الرمان خطوات دقيقة للحصول على منتج عالي الجودة. وفيما يلي المراحل الأساسية لهذه العملية:
1. اختيار الرمان المناسب
- يُفضل أن يكون الرمان ناضجًا تمامًا وخاليًا من التلف أو الشوائب.
- يُنصح باستخدام الرمان الحامض الحلو فقط للحصول على النكهة المثالية.
2. تحضير الرمان وعصره
- يتم فتح ثمار الرمان وإزالة القشور واللب الأبيض، مع الحرص على عدم ترك أي أجزاء مرة.
- تُغسل الحبوب جيدًا ثم تُعصر باستخدام الخلاط الكهربائي للحصول على عصير صافي خالٍ من الشوائب.
- يجب تصفية العصير جيدًا لضمان خلوه من أي بقايا غير مرغوب فيها، مما يساعد في الحفاظ على الطعم النقي للدبس.
3. الطبخ على نار هادئة
- يُسكب العصير المصفى في قدر ويوضع على نار هادئة.
- يُترك ليغلي ببطء مع التحريك المستمر لتجنب التصاقه أو احتراقه.
- تستغرق عملية الطهي ما لا يقل عن ثلاث ساعات إذا كانت الكمية قليلة، وكلما زادت الكمية احتاجت إلى وقت أطول.
- من الضروري عدم التسرع وتركه على نار عالية، لأن ذلك يؤدي إلى احتراقه وفساد طعمه، مما يؤثر سلبًا على جودته.
4. التبريد والتخزين
بعد الوصول إلى القوام المطلوب، يُرفع الدبس عن النار ويُترك ليبرد دون تغطيته بغطاء سميك حتى لا تتشكل الرطوبة التي قد تؤثر على جودته.
يُحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لضمان بقائه طازجًا لأطول فترة ممكنة.
الاستخدامات
يتميز دبس الرمان بقدرته على تحسين نكهة الأطعمة المختلفة، مما يجعله مكونًا أساسيًا في المطابخ التقليدية والحديثة. يُستخدم بشكل واسع في الطهي، حيث يُضاف إلى السلطات ليمنحها نكهة مميزة، كما يدخل في إعداد بعض الأطباق التقليدية والصلصات، خاصةً في المطبخ الشرقي، حيث يُضفي لمسة غنية ومتوازنة بين الحموضة والحلاوة.
التحديات والإقبال على دبس الرمان
رغم الجودة العالية لدبس الرمان المصنوع من رمان الملاسي، إلا أن زراعته لا تزال محدودة بسبب قلة المعرفة به وعدم انتشاره على نطاق واسع. كما أن استخدام دبس الرمان في الطهي لا يزال محدودًا في بعض المجتمعات، مما يقلل من الإقبال على إنتاجه بكميات كبيرة. ومع ذلك، هناك جهود مستمرة لتعزيز الوعي بأهمية هذا المنتج الطبيعي وفوائده المتعددة في الطهي والتغذية.
ختامًا فإن دبس الرمان يعد من أفضل المنتجات الطبيعية الخالية من الإضافات الحافظة، وهو يمنح الأطعمة نكهة غنية تتراوح بين الحامضة والحلوة، مما يجعله مكونًا مثاليًا للكثير من الوصفات التقليدية والعصرية. ومع تزايد الاهتمام بالأطعمة الطبيعية والصحية، أخبرنا هل جربت دبس الرمان من قبل؟ وكيف تفضل تناوله؟ شاركنا تجربتك
